Ксантановая камедь — это высоковязкий водорастворимый микробиологический экзополисахарид, в основном получаемый из крахмала через определенный процесс биологического ферментации, очистки, сушки и помола с помощью бактерий Xanthomonas.

Ксантановая камедь легко растворима как в холодной, так и в горячей воде, обладает высокой вязкостью, устойчивостью к кислотам и щелочам, соли и высокой термостабильностью, что делает ее одним из наиболее универсальных биологических гели. Она широко применяется в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности, где может быть использована в качестве эмульгатора, загустителя, суспендирующего и стабилизатора.

Характеристики продукта: Ксантановая камедь может использоваться совместно с аналогичными продуктами, снижая риск ретроградации крахмала. Ее вязкость, устойчивость к соли и удержание влаги в значительной степени не зависят от широкого pH-диапазона (от 1 до 12).

Применение продукта: Приправы: В салатных заправках она прекрасно удерживает частицы и обеспечивает стабильность эмульсии. Она также отлично справляется с густыми пастами и жидкими соусами, уменьшая разделение жидкости и пасты.

Мучные изделия: Придает тесту гладкость и нежность. Улучшает устойчивость к впитыванию жидкости. Уменьшает возможность ретроградации крахмала при хранении лапши.

Выпечка: Сохраняет влажность, увеличивает мягкость и улучшает вкус выпечки. Замедляет старение крахмала, продлевая срок годности выпечки. Усиливает стабильность и вкус начинок для выпечки.